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搜寻保山:豆粉的香藏在水里

导读:     下村豆粉用豌豆磨制而成,因筋骨好,色泽亮,柔韧爽口而出名。仞时配以辣椒油、麻油、花椒油、芫荽、蒜泥、酱油、醋等近10种作料,可谓色香味俱全。

        “下村的豆粉筋骨又好又糯划呢又细,辣子、芫荽、大蒜、花椒是作料样样齐;那股香味是老远闻着口水就滴,吃完回家就放个屁,还带着芫荽气……”这两句保山本土方言民谚听起来诙谐、幽默,有没有勾出你的“馋虫”呢?今天我们就来侃侃下村豆粉。

保山稀豆粉
保山稀豆粉

 

        下村豆粉用豌豆磨制而成,因筋骨好,色泽亮,柔韧爽口而出名。仞时配以辣椒油、麻油、花椒油、芫荽、蒜泥、酱油、醋等近10种作料,可谓色香味俱全。

 

        在张家焕家,正赶上她家开始制作豆粉的第二道工序,过滤青浆。然后又经过近8道工序后到凌晨4点多钟,结成块状的豆粉才虎最终完成。目前,张自焕家每天要做80公斤的豌豆粉,也就是要煮一大锅。

 

        张自焕做了近50年的下村豆粉,如今,家里房屋盖了一大幢,全是豆粉的功劳。保山人乃至很多外地都对下村豆粉念念不忘,豆粉更成为保山的一个象征性符号。问其原由,张自烯说,在制作上豆粉一学就会。之所以下村豆粉名气大,还在于下村这块地方的水质清凉纯净,水好,醋好,豆粉就好。

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