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勾人食欲的红烧羊肉

导读:     云南昭通的羊肉汤,是用羊油将焖制好的羊肉切片炒香,放入精心熬制的汤底里共烹,食时拌以香菜和花椒粉,简直勾人食欲。

        羊肉有多种烹饪方法,如清蒸、红烧、炖、煎、煮、炸、焖、烩、炒、涮、制汤、烘烤等,口味各异,风味各具。像延安的羊腥汤,其肉熟而不烂、口感微韧,愈嚼愈香,非常美味。云南昭通的羊肉汤,是用羊油将焖制好的羊肉切片炒香,放入精心熬制的汤底里共烹,食时拌以香菜和花椒粉,简直勾人食欲。

红烧羊肉
红烧羊肉

 

        羊有山羊(羊毛顺直)、绵羊(羊毛弯曲)之分,绵羊和山羊都可用来红烧,关键在于选料和制作手法。本地的草羊膻味较大,需要加入佐料去除膻腥,像姜和大料是少不了的。西式的红烧羊肉大多加入红酒、迷迭香、胡椒、香叶等,用烧汁来焖制。

 

材料:带皮生羊肉、大蒜(切段)、姜(拍碎)、蒜(拍碎)、甘笋(切角)、大料(八角、茴香)。

 

调料:菜油、生抽、蚝油、绍酒、冰糖、盐、鸡精、鸡汤或水。

 

做法:将羊肉切件,飞水,取出洗净备用。烧镬放油,将大蒜、姜、蒜爆香,加入羊肉,溅绍酒,加鸡汤淹没肉件,用大火煮沸,撇去浮沫,加甘笋、大料、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精,用小火焖羊肉至稔便成。

 

        提示:此菜讲求香浓,“收汁”的过程是其中重要的环节,火候要把握得当,才可达到理想的效果。

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