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云南十八怪之“鲜花当蔬菜”

导读:     昆明人吃鲜花前,总要用水泡一泡,或者在沸水之中先焯一把,把花中不利于人的成分排除。这种经验的形成,也说明昆明人吃花不是一年两年了。 走进昆明的菜市场,被认定为正式蔬菜的有:芋头花、韭菜花、金针花、南瓜南、金雀花、白花

    对某一种可食的植物,人们一般只考虑去吃它的根、茎、叶、果、 种子等,惟独不大考虑去吃它的花。所以,云南人煞有介事地把鲜花当成蔬菜来吃,这就理所当然地成了一桩怪事。云南人吃花的习俗古已有之,一直延续到了今天。据中国科学院昆明植物研究所民族植物研究室调查,云南各族百姓常吃的花卉多达160多种。 昆明人,大多吃过一种黄花和面粉、鸡蛋调在一起,用油煎成的饼,俗称"黄花粑粑"。

云南十八怪-鲜花当蔬菜    昆明的孩子见到美人蕉和凤尾花,会把花蕊拔下来,吸食它后面那甜甜的汗液。今天,在昆明的菜市上,还有卖白色杜鹃花的。卖花人一车车、一背篓、一麻袋地卖,买花人大包小兜地买。这种白花买回家之后,除了要用水泡上几天之外,和别的蔬菜没有什么两样,照样用油盐炒成一盘端到桌子上,若与豆豉同炒就更好吃了。

    昆明人吃鲜花前,总要用水泡一泡,或者在沸水之中先焯一把,把花中不利于人的成分排除。这种经验的形成,也说明昆明人吃花不是一年两年了。 走进昆明的菜市场,被认定为正式蔬菜的有:芋头花、韭菜花、金针花、南瓜南、金雀花、白花(包括白杜鹃花、扭丝树花两种)、玉兰花、紫藤花、槐花、小黄花(不是大名叫金针的那种)、荷花、车前子花等。 韭菜花,它和凉米线、酸腌菜、干巴菌一道,是在外昆明老乡思乡情结的四种乡情食品。

    五六十年代的时候,滇池草海之上,开着一望无边的海菜花。住在水边的农家,喜欢用海菜做成一种海菜酢,在城里大街小巷叫卖。将海菜酢蒸一蒸,再用油炒一炒,脆嫩鲜香,是极好的下饭菜。 玫瑰花用糖"糟":将鲜玫瑰花瓣洗净晒干,切碎后与红糖拌匀,放在罐中糟五六十天,糟制好之后的"玫瑰糖"用做糕饼的馅,吃起来色、香、味具全。 "樱桃内烧玉兰"是先把新鲜的玉兰花花瓣洗干净,放到开水里稍稍煮一下,再用凉水漂去涩味,然后把蒸粑的五花肉一起下锅烧制,用小粉勾芡就成了。

    "鸡茸金雀花"是用金雀花花瓣去蒂漂洗挤干水,倒入鸡蛋清调匀,再慢慢放进烧开的汤锅里,成片状后起锅,撒上熟云腿末就成了。 蒙自还有鲜为人知的"菊花米线"。到云南来不吃过桥米线的人大概不多,而到蒙自去不吃菊花米线肯定是种遗憾。菊花米线的吃法是在碗中先放上几朵新鲜菊花,把滚开的汤倒入,烫上几分钟,然后将花捞出,再加入肉片、佐料、米线之类。吃起来比过桥米线多了一股菊花的清香的滋润。 木棉花和瘦猪肉一起炖,不仅味美,据说吃了以后还可以治好痰中带血丝的热病。可吃的花,还有野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、染饭花、玫瑰茄、鸡蛋花……有许多根本就叫不上名(汉语或学名),更不用说那更多的叶、茎、根、果、藤等可食植物了。 人们吃花,除了果腹、好吃和有营养之外,还有美容。现代科学研究表明,服食花粉确实能使人延缓衰老、青春常在。 吃花的另一个原因是治病。中医认为:黄菊花有疏风清热、解毒明目的作用;月季花能活血温经,祛阏消肿;莲花有活血止血、清心凉血、解热毒的功效;黄花菜可以养血平肝、利尿消肿、止血、清热;桃花利尿、活血、通便、下三虫;辛夷花散风寒、通鼻窍……以上这些花,在某种程度上是介科菜和药之间的花卉,要么泡水喝,要么煮粥喝,或者炖肉之后和肉汤一并吃下。

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