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云南少数民族好看可口听“五色饭”(图文)

导读:     五色饭又称为青精饭。因为常拌以猪油、蜂蜜、黄糖等营养品,因而有较强的滋补功用。青精饭常在“三月三”或其他一些节日里制作,用于祭祖宗、过社日、送儿女。过去,壮族地区在“三月三”时,家家都要扫墓祭祖,必得用五色饭(或黄色糯米饭)祭献

  在一些古代文献中,五色饭又称为青精饭。因为常拌以猪油、蜂蜜、黄糖等营养品,因而有较强的滋补功用。青精饭常在“三月三”或其他一些节日里制作,用于祭祖宗、过社日、送儿女。过去,壮族地区在“三月三”时,家家都要扫墓祭祖,必得用五色饭(或黄色糯米饭)祭献,以表示对亲人的怀念,出嫁的女儿此时回娘家,娘家就让女儿带五色饭回夫家,说是让女儿补身体,其实是作为给亲家的礼物。过社日祭真武帝时,更是要吃五色饭,摆歌堂,开展各种文娱体育活动。

各民族的五色饭
各民族的五色饭

  由于五色饭比一般的糯米饭色彩斑斓,引人注目,以五色饭作为礼物也就别具一格,有着特殊的含义和审美价值。令人回味无穷的是,爱的魅力因这一饮食的斑斓色彩而得到加强,这一饮食因爱的魅力而在壮族地区流传至今,尽瞥祭祖时不一定再用五色饭,而出嫁的姑娘也不一定要五色饭去滋补。

  每年三月,聚居在广南县旧莫、者兔,那伦等地区的壮族(自称布侬,又称侬族),都要在三个街场赶花街。在花街上,除了一般的商品交易活动外,主要是跳舞狂欢,青年男女对歌择偶,原来的情人伴侣也常相约在花街上会面谈心。由于在壮家人的心目之中,少女、恋爱和鲜花总是联系在一起的,故称这种特殊的街子为花街。街期到来之前,各个村寨就像过年那样,忙着杀鸡宰鸭,准备各种食品,姑娘们更是忙个不停。染花糯米的各种树叶、花朵,那是早准备好了的,这时节仅仅是忙于淘米蒸饭。她们还要染彩色蛋,包粽把,暗自筹划自己的穿着打扮,偷偷地做好一双精致的布鞋。到了属龙那夭,四方八面的壮族男女老少便涌到街场上来,姑娘们打扮得漂漂亮亮,头顶鲜艳的花毛巾,身穿青色紧身衣黑褶裙,或穿粉色右开襟滚边宽松衫,约上女伴,三五成群,提着腰予提箩或肩挎精工编成的竹蔑饭盒,到街上来购物走逛。小伙子们多穿白对襟内衣,阴丹蓝对襟外衣,细布裤子。他们也是三五相约同行,先在街子上走串,问故友,结新交,选择目标。当街子上最热闹的时候,小伙子们吹响牛角,“洛少”娘)们不约而同地手拉着手,围成圆圈,伴着锣鼓节奏翩翩起舞。姑娘们优美地挥动着手里的毛巾,看得小伙子们眼花w乱。一些壮年、老年妇女越看越高兴,心情激动脚发痒,也情不自禁地加入年轻人的舞蹈行列,尽情地舞蹈,追忆那过去的青春时光。

   正当舞蹈方兴未艾,跳得最红火的时候,已经找好“对象”的洛少和洛冒们三个一堆,五个一伙,对起歌来,清脆柔情的壮族民歌声在街场附近的路边、树下、田 头回荡,此起彼伏,连绵不绝。当一般的问答式对歌告一段落,便逐渐进入“实质性”阶段时,已婚的或“有主的”青年男女便自动散去,留下一对对未婚的青年。 他们羞怯而又欣喜地走到一起,分别躲进人们看不见的地方,细语声声,或歌或谈。在作了一番了解和思考后,姑娘便打开自己的提箩或竹盒,捧出彩色花糯米饭和 自己亲手做的新布鞋递给男方,男青年则以首饰、针线、糖果、布伞、布料等回赠。交换了礼品,便算初步交了“心”两人或在一起吃五色饭、红蛋,或相约下次见 面的时间地点。然后,便告知双方父母,请媒提亲。婚后,新娘子每次回娘家,总还要带回些五色饭与夫婿共享。可以说,这五彩的糯米饭既是他们最初联系的粘合 剂,又使他们婚后的生活甜蜜和谐,因此那色彩斑斓的米饭也就显得格外美丽。

  到了现代,傣族仍吃彩色饭,沮以黄色糯米饭和红色糯米饭居多,五色糯米饭已不多见,就是在拜佛时也如此。在过泼水节时,却经常吃黄饭或红饭.黄饭用一种名叫“烙粉”的黄色香花与糯米一起浸泡,然后煮蒸使熟,饭色黄得引人,一回味香甜,傣族话叫“毫烙粉”(“毫”在傣族语中即“饭”的意思)。与黄饭不同,红饭用的是一种特殊品种的糯米,米色紫红,蒸熟即成。但也有用“咯素籽”挤浆,用来拌合糯米后入甄,蒸出红饭的。红饭红艳香甜,十分惹人注目和喜爱。在其他场合和有特殊需要时,傣族也做黄饭和红饭。 

  哈尼族在祭龙时做黄饭。哈尼族的黄饭也是用山上的野花浸泡染成,蒸熟即可。供献时,用一碗装好压实,再翻到另一个碗里,使黄饭高出碗口,呈光滑的半球状,再把鸡蛋染红煮熟,一碗黄饭正中立一个红鸡蛋,十分醒目美观。 

  如果说,傣族、哈尼族等的黄饭和红饭是我们所说的彩色米饭比较普通和单纯的形式,那么,壮族的五色饭就丰富、复杂得多,可以说是彩色米饭的“高级形式”。据说,壮族的五色饭最初也只有一色,用糯米染浸枫叶汁燕成,育乌色,叫乌色饭,壮语称“艾镶”。

  后来,人们嫌乌色色彩太单调,逐渐扩展成五色,即品红、紫红、黄、黑、绿。有的没有绿色,就用白色代替,仍为五色。最为维妙的是,五色均由各种值物的叶、花,果实等染制而成,非到万不得已时不用颜料染色。品红即大红,用早稳米果泡水而得,紫红是用红兰草切碎炒半熟泡水而得,黄色是用香饭花,即当地人称之为羊耳朵花煮水而得,黑色即本来的乌色,用枫叶、枫皮切碎春烂煮水而得。用上述颜色水分别把糯米染成所需要的颜色,蒸熟即可。白色即米的本色。五色饭均匀地拌合在一起后,色彩斑斓,鲜艳夺目,喷香扑鼻。不用说吃,就是看,也让人玩味不已。有的壮族同志说,这里的五色代表百花,具有吃了五色饭,生活便如百花盛开这样的含义。

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